Proizvodi

1. Modulacija aktivnosti enzima povezanih s metabolizmom ugljikohidrata važna je za zaslađivanje krumpira izazvano hladnoćom (CIS).Kloniran je novi gen RING finger SbRFP1 i utvrđeno je da se njegova ekspresija može inducirati hladnoćom u gomoljima krumpira genotipova otpornih na CIS.Transformacija SbRFP1 u krumpiru potvrdila je njegovu ulogu u inhibiciji aktivnosti β-amilaze i invertaze, što je posljedično usporilo razgradnju škroba i saharoze te nakupljanje reducirajućih šećera u hladnim gomoljima.Ovi nalazi snažno sugeriraju da bi SbRFP1 mogao funkcionirati kao negativni regulator BAM1 i StvacINV1 za usporavanje nakupljanja reducirajućih šećera u procesu CIS-a krumpira.

2. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj kuhanja na pari na aktivnosti pektin metilesteraze (PME) i endogene α- i β-amilaze u različitim tkivima (korteks i srž) sirovog i toplinski obrađenog krumpira cv.Agria.Odabrane su tri različite temperature kuhanja (55, 70 i 85 °C).Za svaki pokus kuhanja zabilježeni su profili vremena i temperature i stupanj kuhanja izražen je u smislu faktora kuhanja. Kuhanje na pari doprinijelo je značajnoj aktivaciji PME na 55 °C i smanjenju njegove aktivnosti na konačnoj temperaturi obrade (85 °C) , s najvećom količinom u korteksu (0,3745 ± 0,0007 µmol galakturonske kiseline (GA) g(-1) svježe težine (FW) min(-1) ) u usporedbi s srži (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).Također je pretpostavljena prisutnost toplinski labilnih i toplinski stabilnih izoformi PME u razmatranim tkivima krumpira.Toplinska obrada vodenom parom rezultirala je značajnim smanjenjem aktivnosti endogene α- i β-amilaze u oba tkiva u usporedbi sa sirovim krumpirom, iako bez potpune deaktivacije.Također je utvrđeno da su enzimi za razgradnju škroba različito raspoređeni u sirovom gomolju. Kuhanje na pari je na različite načine utjecalo na procijenjenu rezidualnu enzimsku aktivnost u razmatranim tkivima krumpira cv.Agria.Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdili dobiveni rezultati.