Dikalcijev fosfat Cas: 7789-77-7
| Kataloški broj | XD91839 |
| ime proizvoda | Dikalcijev fosfat |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekularni oblikla | CaH5O6P |
| Molekularna težina | 172.09 |
| Pojedinosti o pohrani | Ambijentalni |
| Harmonizirani tarifni broj | 28352590 |
Specifikacija proizvoda
| Izgled | Bijeli kristalni prah |
| Assay | 99% min |
| Talište | 109°C -H20 |
| gustoća | 2.31 |
| topljivost | Praktički netopljiv u vodi i etanolu (96 posto).Otapa se u razrijeđenoj klorovodičnoj kiselini i u razrijeđenoj dušičnoj kiselini. |
| Topivost u vodi | Slabo topljiv u vodi.Topljiv u razrijeđenoj klorovodičnoj, dušičnoj i octenoj kiselini.Netopljivo u alkoholu |
| Stabilnost: | Stabilan.Nekompatibilno s kiselinama. |
Dikalcijev fosfat, dihidrat je izvor kalcija i fosfora koji također djeluje kao kondicioner za tijesto i sredstvo za izbjeljivanje.Djeluje kao kondicioner za tijesto u pekarskim proizvodima, kao sredstvo za izbjeljivanje u brašnu, kao izvor kalcija i fosfora u proizvodima od žitarica i kao izvor kalcija za alginatne gelove.Sadrži približno 23% kalcija.Praktički je netopljiv u vodi.Također se naziva dibazičnim kalcijevim fosfatom, dihidratom i dvobazičnim kalcijevim fosfatom, vodenim.Koristi se u desertnim gelovima, pekarskim proizvodima, žitaricama i žitaricama za doručak.
Dikalcijev fosfat dihidrat samo je slabo topljiv na uobičajenim temperaturama miješanja i držanja tijesta i tijesta.Kao rezultat toga, ne oslobađa kiselost za reakciju sa sodom sve do kasne faze pečenja, kada temperatura dosegne 135 do 140°F.Budući da DCP·2H20 ne počinje reagirati ispod 135°F, a unutarnja struktura pečenog proizvoda počinje se stvrdnjavati na oko 160°F, proizvod koji se brzo peče možda neće pružiti dovoljno vremena za potpuno oslobađanje svog C02.DCP·2H2 0 se stoga ne može koristiti u keksima, palačinkama ili bilo kojem drugom pečenom proizvodu koji je potpuno pečen u manje od 20 minuta.
Dikalcijev fosfat dihidrat se rijetko koristi sam u sustavima za kvašenje, ali se obično kombinira s kiselim fosfatima koji brže reagiraju.Njegove glavne primjene su u smjesama za kolače, smrznutom tijestu za kruh i drugim proizvodima za koje je potrebno pola sata ili više da se dovrše pečenje.Ima nisku neutralizirajuću vrijednost, pa je stoga potrebno više DCP·2H20 za neutralizaciju određene količine sode nego za druge fosfatne kiseline.
