Proizvodi

Cilj ovog istraživanja bila je genetička karakterizacija i ocjena sigurnosti 129 izolata Enterococcus dobivenih iz vina podvrgnutog malolaktičkoj fermentaciji.Genetska karakterizacija pomoću nasumično umnožene polimorfne DNA-PCR pokazala je 23 genotipa.25 izolata reprezentativnih za sve genotipove identificirano je kao Enterococcus faecium PCR-om specifičnim za vrstu i testirano na otpornost na antibiotike, prisutnost gena virulencije i aminobiogeni kapacitet, kako u dekarboksilaznom mediju tako iu vinu.Aminobiogeni kapacitet u vinu analiziran je u prisutnosti (test 1) i odsutnosti (test 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Otpornost na tetraciklin, kotrimoksazol, vankomicin i teikoplanin pokazalo je 96% sojeva, ali niti jedan od njih nije sadržavao test. geni virulencije.Svi sojevi su nosili gen tirozin dekarboksilaze (tdc), dok je 44% bilo pozitivno na tiramin u mediju dekarboksilaze.Samo pet od 25 sojeva preživjelo je u vinu nakon sedam dana inkubacije, a kada su koncentracije biogenih amina u vinima određivane HPLC-om, samo ona vina u kojima se pojavilo pet preživjelih sojeva sadržavala su biogene amine.Histamin, putrescin i kadaverin otkriveni su u vinima iz oba testa, iako su koncentracije bile veće u testu 2. Tiramin i feniletilamin otkriveni su samo u odsutnosti O. oeni.Ovo istraživanje pridonosi poznavanju sigurnosnih aspekata enterokoka vezanih uz vinarstvo.