Proizvodi

Natrijev citrat je pufer i sekvestrant dobiven iz limunske kiseline kao bezvodni natrijev citrat i kao natrijev citrat dihidrat ili vodeni natrijev citrat.Kristalni produkti se pripremaju izravnom kristalizacijom iz vodenih otopina.Bezvodni natrijev citrat ima topljivost u vodi od 57 g u 100 ml na 25°c, dok natrijev citrat dihidrat ima topljivost od 65 g u 100 ml na 25°c.Koristi se kao pufer u gaziranim pićima i za kontrolu ph u konzervama.Poboljšava svojstva tučenja vrhnja i sprječava pojavu perja vrhnja i nemliječnih bjelila za kavu.Omogućuje emulzifikaciju i solubilizaciju proteina u topljenom siru.Sprječava taloženje krutih tvari tijekom skladištenja u evaporiranom mlijeku.u suhim juhama,.Poboljšava rehidraciju što skraćuje vrijeme kuhanja.Djeluje kao sekvestrant u pudinzima.Djeluje kao sredstvo za kompleksiranje željeza, kalcija, magnezija i aluminija.Uobičajene razine upotrebe kreću se od 0,10 do 0,25%.Također se naziva trinatrijev citrat.